印度美食!!(附推薦台北印度餐廳) @ Ivy's footprints

印度料理一直都是我最愛的異國美食之一。我愛上印度料理的原因，是因為前幾年被老闆派去上一個短期課程，敎我們的老師是印度人，我和印度老師結為好友後，他開始帶我們幾個學生去吃印度料理、介紹印度料理、甚至我們去他家玩時，他親自下廚做家常北印度菜給我們吃。有一次印度老師的父母，從印度來台灣探訪他，他父母帶了印度當地的甜點、在北印度自己種的小磨菇、還親自下廚，從此以後，印度料理成了我三不五時就要去嚐一下的美食。
最近到了印度遊玩，每天吃咖哩跟印度菜，雖然有人會不習慣，可是我是相反的那種！我反而很開心，每天從早餐到晚餐可以吃到香料味滿滿的印度菜，我開心地不得了！雖然回台灣後肚子拉了一個月，（一來長時間受辛香香料刺激腸胃，肚子開始受不了，二來我在印度麥當勞吃了夾生菜的漢堡，生菜上面的水可能不乾淨，是腹瀉的罪魁禍首）（ps.印度水生菌數極高，水質不好，就算住五星級飯店，自來水一樣是生菌超高喔！我在印度期間都住四星以上的飯店，每餐餐前用乾洗手消毒，喝封口瓶裝水，結果還是拉了，回台醫生還說我因為是被印度的細菌病毒感染，他也愛莫能助，叫我只能吃清淡飲食靠自己免疫力恢復…）
現在回台灣沒有衛生拉肚子的問題，也就可以安心地大吃印度菜。
接下來介紹一些經典的印度菜，是我在印度遊玩時吃到的，大部分在台灣的印度餐廳也都可以吃的到喔！

我在印度吃的餐點菜色:
Naan, green curry, white curry chicken, papandum

1.主食方面:

(1)Naan:

Naan中文翻成印度烤餅，也是去印度時每天、每餐會吃到的主食。Naan的起緣是波斯，而阿利安人（阿利安人就是從波斯—伊朗來的）統治印度，將吃Naan的習慣帶到了南亞，而現在Naan已成了印度的重要主食。Naan是發酵麵糰製成的，放在窯烤坑內烤熟，吃起來很Q。
Naan可以沾任何醬吃，通常都是配各式各樣的咖哩醬吃

(2)Papandum:

這是一種脆餅，我吃過口味不同的。大多沾微甜的紅醬，或酸酸的青醬吃。我還吃過上面有灑料的脆餅，灑了小黃瓜、紅洋蔥、紅蘿蔔絲的脆餅。
Papandum,是用黑豆(black gram)去做成的，有些餅上面會灑一粒粒黑黑的芝麻或一些有香氣的種子。這脆脆的很好吃，我在印度時也是每餐都會吃，配綠色清爽、微酸的薄荷醬汁吃，非常好吃！而我的印度老師則是喜歡配生的紅洋蔥丁吃。

上面有灑料的papandum

(3)Roti:

在印度一個叫Orccha的小鎮裡的一間餐廳,廚師正現場烤Roti

Roti跟Naan我覺得好像，Roti也是一種烤餅，吃起來沒有Naan那麼厚實。我後來查資料，才知道Roti是半酵或無酵的麵糰做成的，難怪看起來比較扁。
後來查資料，像那種印度捲餅，就大多是用Roti去包、去捲。

Roti跟naan長得好像~~不過有些比較用心跟精緻的餐廳,Naan明顯外表比較厚
本圖取自網路

(4)Biryani:
Biryani的意思就是印度香料飯啦！Biryani這個字又是從波斯(伊朗)來的，意思是米的意思。印度的米都長長的，配香料跟雞肉或羊肉等等去炒，超好吃的！

本圖取自網路

(5)Indian fried noodles:

在印度新德里吃到的印度炒麵

在印度，我也很常吃到炒麵。可是很神奇的是，大部分我吃到的印度炒麵味道挺中華的…我吃了好幾間不同餐廳的炒麵，可是其實跟我們的味道滿像的，而且滿多不辣的。
這讓我想起，我以前去英國唸語言學校時，常常跟一對印度母子的炒麵餐車買印度炒麵當中餐吃，在英國吃的印度炒麵反而很辣！
沒想到去印度玩，居然當地的炒麵跟中華炒麵這麼像！

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我在印度的另一餐buffet,裡面有炒麵~~在印度會常常吃到印度炒麵耶!

( 6 )panipuri:

本圖取自網路

這是一個很奇怪的食物，可是台灣的印度餐廳好像沒有賣。Panipuri的意思就是「流汁的麵包」(water-bread)或「脆脆的圓形小吃」(crisp sphere eaten)。這個脆脆的圓形小東西裡頭是中空的，先油炸過上熱空氣使之蓬鬆，再把中間弄個洞把辣辣的醬汁裝進去，所以吃的時候要拿小盤子接住。裡面的汁有很多種，大部分是綠綠的醬汁，汁裡頭的料大多有馬鈴薯、洋蔥丁等等。也有沒有挖洞的，是自己沾醬吃，在飯店的buffet因為弄醬汁不好弄，大多是沒挖洞的乾乾panipuri，要自己沾醬。
這個不知道為何台灣的印度餐廳不賣啦？我目前在台灣還沒找到，超想吃的！如果有人知道台灣哪裡有賣，我一定要殺過去吃！

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我在印度新德里吃到的panipuri~ 左上角那顆球~要自己沾醬

2.菜肴:

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(1)Curry:

印度咖哩顏色真多,好幾百種,甚至幾千種吧!

這就不用說啦，印度的咖哩超多種的，有綠咖哩、紅咖哩、黃咖哩，甚至我還吃過白咖哩！因為太多種了，我根本不記得他們的名字，印度的咖哩，有上百種吧！每種用的香料都不同，不過他們的綠咖哩跟泰式的那種很不一樣喔！印度咖哩沒在加椰奶的，不過我知道有不少咖哩為了要讓口味柔和，會加優格（優酪乳、酸奶）。我在印度，真的沒吃過牛肉的咖哩，連豬肉咖哩都很少，因為印度教徒跟穆斯林都很多。大部分是雞肉，或蔬菜、豆子咖哩。而因為我是去北印度玩，比較少海鮮，所以也沒什麼機會吃到魚咖哩。吃印度咖哩，一定要配Naan，請不要再只吃白飯配咖哩了！

(2)Tandoori chicken

喔，這個坦督里烤雞是我的最愛！Tandoori的意思就是烤，把香料、優格塗在雞肉上後，再放到窯甕裡去烤！高明的廚師，烤出來的tandoori chicken非常鮮嫩多汁而且入味。還好這道菜不只在印度很papular，在台灣很多餐廳也有賣！在台灣的餐廳我推天母的香料屋跟桃園的安普娜創意印度料理，這兩家tandoori烤雞是我目前吃過最好吃的！

(3)Samosa:

Samosa是我在英國唸書時的午餐良伴！那時我是個窮學生，英國物價又很高，學校又沒提供午餐，當時午餐是一件頭疼的事。在那時我常常買”Samosa”來吃，因為便宜、好吃又有飽足感。那時我還不知道samosa是印度料理，因為我是在快餐店買微波的samosa。
後來認識印度老師後，才知道samosa是印度菜！
所以我對samosa懷著一股特別的情感，這三角形的馬鈴薯炸物，陪伴我在英國度過窮學生的午餐時光…

後來去印度玩，發現samosa跟panipuri一樣，很多街頭小吃都有賣。
Samosa在台灣印度餐廳菜單上翻成印度金三角，哈哈，非常地有趣。Samosa就是裡頭包滿馬鈴薯餡，加一些香料調味，拿去炸的小吃。有些人會配著沾醬吃。不過對我而言，最好吃的samosa就是我在英國吃到的，因為第一次以及困苦時期吃到的，總是最好吃的！

走在瓦拉納西街頭,看到一家賣samosa的小吃店

有沾醬的samosa

3.甜點跟飲料

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(1)Masala chai:

在印度喝masala chai是用陶土杯裝

Masala 的意思就是香料，而Chai的意思就是茶。Masala Chai就是印度香料茶！真正authentic的印度香料茶（台灣人常稱呼其為印度拉茶），味道完全跟夜市路邊攤賣的差十萬八千里喔！
在印度，喝masala chai通常是用小小的陶土杯裝，陶土杯喝完要摔破，店家會再拿碎片重新燒製（不過我沒摔，我帶回來做紀念了）。這個masala chai大概喝個一口就沒了，一杯3盧比(台幣1.5元)，超級便宜。Masala chai是用茶梗加香料，然後配上1：1的牛奶去煮的。用茶梗煮是因為茶葉是高級貨，是要賣給外國人的，印度人自己喝茶梗就好了…（這是真的，我當時知道後覺得印度人也太知足常樂了吧！）不過雖然是茶梗煮出的，我卻覺得比很多高級茶還好喝！愛香料的人一定會喜歡！

賣masala chai的老闆看到我是外國旅客,就用塑膠杯給我,前面的客人是印度人,是用陶杯
我懷疑~這杯拉茶是不是用恆河水煮的?因為這在恆河旁...而且我過沒多久隔一天就拉肚子了

(2)Lassi:

Lassi的意思就是優酪乳。印度人很愛喝，通常有原味跟芒果口味的兩種。他們的優酪乳滿濃郁的，很好喝喔！

(3)kingfisher:

kingfisher 是印度當地的啤酒品牌，還沒去印度前，我的印度老師就一直在我耳邊狂唸他要喝kingfisher，一直説這是必喝的啤酒。後來我去印度真的點了，不過我不太愛喝酒，所以我喝不出來好喝不好喝，不就是啤酒嗎？

(4)Imarti

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奇怪的印度甜點,左:Imarti; 右:mysore pak

這是一種油炸的甜食，是用黑豆麵團(Urad)去做成的。吃起來就是油油的、甜甜的。我沒有很愛就是代表沒有很好吃。我看甜點還是吃西式的比較好。

(5)Kheer:

圖取自網路,這是麵形的Kheer

這是一種牛奶加米製品做成的熱甜點。我有吃到米粒狀的，也有吃到麵線狀的Kheer！這個Kheer不難吃，其實滿好吃的，可是我發現我只能接受米粒口感的Kheer，因為我們台灣甜點有甜八寶粥、紅豆湯等等，米狀的Kheer比較符合我們甜品的口感。可是台灣沒有甜的麵線，所以吃到甜的麵線真的感覺很怪很噁心，就算口味是好吃的，可是你的大腦會告訴你麵線就是鹹的！
我在土耳其也有吃到一款奇怪的甜麵線甜品，不過是乾的沾糖水，我也覺得滿噁的。

( 6)mysore pak

(圖在上面跟imarti同一張)

這是一種用麵粉、印式奶油(ghee) 跟糖做成的簡單甜點。其實吃起來就甜甜的，沒啥特別的味道。還有，印度的甜點很甜很甜，土耳其人的甜點也很甜很甜。好像南亞、西亞一帶的人都超級嗜甜！
我發現我很愛吃印度的鹹食料理，可是我並不愛他們的甜食。而且他們很多甜食吃起來味道怪怪的，很難形容。我還吃到一款我印度老師父母帶過來的七彩香料糖磚，每個顏色糖磚吃起來味道都不一樣，有些香料味很怪，吃起來很像在吃肥皂！

(7)gulab jamun:

圖取自網路

這個吃起來超怪的！外表是一顆棕色圓圓的小球，泡在糖水裡，咬下去就是有點香料的味道，裡面就麵粉感，吃起來像泡過水的蛋糕。然後這個甜點是熱的，吃起來真的好怪！
我在土耳其時也吃到很奇怪像發糕泡過水的怪甜點，他們南亞跟西亞，喜好的甜點還真怪！
這個小怪球還有用固體的牛奶去做的，不過我在飯店吃到的感覺裡面像麵粉不是固體（結塊）的牛奶。
不管怎樣，我都不愛就是。

我在印度還吃了一些奇奇怪怪的東西，不過當時沒有記下名字，回來也很難找資料。我大部分都是在飯店吃，因為印度衛生條件不好，亂吃會上吐下瀉，（雖然我最後也還是拉了…）

在印度搭火車時~火車上的伙食....很難吃...

在粉紅之都捷普街上亂逛時,看到很多人排隊排這家小攤,不過我在印度都不敢亂吃

印度新德里大飯店裡的餐廳,比較衛生,廚師有戴帽子,有些有戴手套
所以我真的很納悶為何我還是拉肚子?????

不過在台灣我也很常吃印度料理，大台北地區的幾乎都吃過一輪了！比較推薦的就是天母香料屋，他的味道比較精緻，但是比較貴，我印度老師也稱讚這家，說這家比較有餐廳的水準。他說很多印度餐廳不是不好吃，也是好吃，可是味道在印度的話就是一般家常的味道或普通快餐店的味道，他說在台灣這樣賣太貴了。（不過沒辦法，異國料理搬到別的國家本來就會比較貴，不過他是印度人我只好相信他的味覺）