土耳其美食(中)entree篇 @ Ivy's footprints

土耳其的entree(主菜)豐富，雞、牛、魚、海鮮應有盡有! 不是只有沙威瑪烤肉喔! 發現他們的食譜很可愛...居然是用"生"魚來表示是什麼樣的菜,告訴你是哪種魚蝦,不是煮好的成品示意圖!哈哈哈哈

湯

土耳其的湯品大多是各類豆子，如鷹嘴豆加上優格調味過後的湯，喝起來沙沙的口感，滿濃郁的。因為加上優格調味的關係，有些喝起來有一點點微酸。另外，有時候有些湯品會加上一些味道清新的葉子或香料來調味，所以有種獨特的香味。喝著濃湯配上各類麵包，其實就很有飽足感了。

主菜

(1) Kebab

正在準備沙威瑪kabeb的廚師,很有架勢喔!

Kebab就是烤肉，是來中亞地區必吃的主菜。當然沙威瑪是街頭最常見的烤肉，也是隨處可見的平民美食。不過如果在餐廳用餐的話，一樣有kebab，只是不見得包著麵包吃。在餐廳，跟沙威瑪一樣，廚師站在直立的烤肉柱前旋轉烤肉，並且熟練地將烤肉咻咻咻地削下，將烤肉適量地分到你的盤中。這時，你要配著麵包吃、配著米飯吃、配著pasta吃，就隨個人的喜好了。

Kebab在英文裡就是稱呼中東地區各類的烤肉，因為是從中亞地區直譯過去的，有時候你會見到”Kebap”、”Kabab” (波斯語Persian： کباب； Kabāb‎),(阿拉伯語Arabic： کباب； Kabāb‎)等長得很像的稱呼，不過都一樣是中東烤肉。

像肉串一樣的kebab,上面用了很多香料,味道很重

Kebab也是種類繁多，通常是羊、雞、牛。有些也會弄成串狀，灑上香料調味，風味獨特。不過個人認為有些kebab實在是有點太鹹，害我一直狂灌水。

另外就是，我是不喜歡吃羊的人，所以我大多是點牛肉或雞肉。但沒想到我點牛肉，吃起來味道很像羊肉，我就懷疑店家都騙我:P 後來才知道原來他們會在kebab肉上塗一層羊油去烤，難怪吃起來有羊騷味=..=（阿我就不喜歡羊騷味，還在牛肉上塗羊油…真是ruin我的牛肉T.T 結果點牛肉，整盤牛肉都報銷了）

牛肉+雞肉kebab,外加飯與薯泥

這個則是烤鱸魚,非常多汁鮮美~~其實這個應該不算是kebab,這應該是窯烤烤魚,不過因為都是烤類,還是把它放上來!烤鱸魚非常鮮美多汁!配上檸汁或橙汁,很清爽juicy!旁邊的蔬菜看起來很不起眼,可是蔬菜被拷的皮微焦,裡面很juicy甜美多汁!發現土耳其人烤的技術真的很厲害耶!烤蔬菜真的超甜超好吃!害我也想自己來烤蔬菜!

(2) Dolma

此為網路截圖,因為我在吃Dolma時太餓就沒有拍到

Dolma 的意思就是「鑲料」，就是在青椒、甜椒、瓜類或番茄等蔬菜裡面或上面鑲入香料飯或肉的料理。有一點類似我們的苦瓜封肉的料理手法。

這種「鑲料」的料理是中東常見的料理，在阿美尼亞、伊拉克、埃及…都有Dolma。只是土耳其的Dolma分為兩種，一種包肉，一種包飯。如果是沒有包肉的Dolma，土耳其人有時候稱呼這種Dolma為 “yalancı dolma”，意思是「假的Dolma」。(好妙，還有真假之分？)

這茄子就是Dolma的一種,上面鑲肉末及青辣椒與番茄,旁邊的餅是番紅花城特有的烤餅,吃起來有點像我們豆漿店的蔥燒餅

他們的Dolma料理還滿好吃的，不過也是要看每個廚師的手藝啦。我有吃到太鹹味道太重的，但是也有吃到很好吃的。Dolma料理有熱食也有冷食，不過大部分都是冷盤。前一篇我說的葡萄葉鑲飯也是Dolma料理，就是冷盤。而茄子鑲肉的Dolma，就是剛烤好、熱呼呼的，非常好吃。另外，Dolma可以當主菜也可以當前菜！

Dolma裡面的香料飯味道都不一樣!此亦為網路截圖

(3) Testi kebabı

Testi kebabı的意思就是陶罐料理，是Cappadocia地區(卡帕多奇亞)的特色料理。因為Cappadocia這邊產陶罐，有些做失敗的陶罐丟了可惜，後來當地人就想出干脆把失敗的陶罐拿來悶煮或窯烤料理的方法，不會浪費陶罐，又可以發明新料理賺點觀光財，是還滿聰明的啦！

陶罐料理就類似我們甕仔雞、甕仔料理的手法。蔬菜、肉類都被陶罐封住悶煮，所以吃起來有點像香料燉菜，菜肉軟爛，入口即化。很好吃，不過口味有點重（有點鹹），也是要大口配飯、配麵包、大口灌水。

超大份量的Testi kebabı,吃的時候已經裝盤好,所以很可惜沒見到廚師在我們面前打破陶罐,不過盛裝的盤子也是陶盤

也是已盛裝分好好的陶甕料理,雞肉配瓜類椒類,悶煮的非常軟爛

(4) 飯

混在飯裡面的咖啡色米型的東西就是orze,米型麵~~

不要懷疑，就是飯！其實土耳其人把飯當作是一種菜，麵包才是主食。大部分每道主菜都會有飯喔！因為土耳其最主要產小麥，不是米，所以他們把米食當作菜來煮。不像我們是吃未加味的米飯，土耳其人通常會把米飯調味過。通常是用奶油、羊油或加任何他們喜歡的辛香料下去煮，所以這裡的飯吃起來是有點味道，鹹鹹的。這裡的飯幾乎都會加orzo一起煮，orzo就是義大利米型麵，我吃到的都是褐色的。